Polpette di pane con sugo

Questa è una ricetta di recupero. Noi la facciamo quando avanza del pane che è diventato un po' duro da mangiare.

Ecco a voi:

Ingredienti:

Pane raffermo (non troppo duro)
Pecorino (4 cucchiai abbondanti)
Un uovo
Prezzemolo
Aglio
Pomodori
Cipolla
Basilico
Olio di semi di girasole
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Mettete il pane raffermo in una ciotola.
Versate un po' di latte sul pane e lasciate ammollare per bene il tutto.

Tagliate molto finemente aglio e prezzemolo, in modo che nelle polpette risultino impercettibili.
Se il pane dovesse impiegare molto ad ammollarsi, aggiungete un po' di acqua tiepida (poca).

Una volta che il pane è ammollato strizzatelo un po' e procedete a sminuzzarlo con le mani nelle parti che non sono perfettamente ammollate. Le croste del pane rendono più gustoso il piatto, sbriciolate anche quelle.
Aggiungete al composto l'uovo, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio sminuzzati e il sale (non troppo, c'è già il pecorino).
Amalgamate con le mani e lasciate riposare.
Se il composto dovesse risultare troppo molle, potete aggiungere del pan grattato.

Nel frattempo preparate la salsa che accompagnerà le polpette.
Mettete un filo d'olio extravergine (*giusto un filo) nella padella, poi cipolla, pomodori tagliati a pezzetti e un bicchiere d'acqua. Se quest'ultima dovesse ritirarsi, aggiungetela man mano. Aggiungete il sale alla salsa solo alla fine, regolandovi secondo il vostro gusto.

Tornate al vostro composto e formate delle polpette di medie dimensioni con le mani .
Nel frattempo mettete a scaldare abbondante olio per friggere.
Contate che l'olio dovrà rimanere ad altezza metà polpetta.
*Potete controllare se l'olio è caldo con uno stuzzicadenti: se affondandolo nell'olio frigge, allora l'olio è pronto per la frittura.
Assicuratevi che il sugo sia abbastanza cotto e non crudo. Come ogni sugo di pomodori, la cottura deve essere di almeno venti minuti.

Friggete le polpette dorandole non troppo. Quando saranno pronte, scolandone l'olio, passatele direttamente nella padella del sugo.
Lasciate cuocere ancora a fiamma moderata per 15 minuti circa.


Le varianti del piatto:

Possiamo variare il formaggio e mettere la provola piccante, che conferisce a questo semplice piatto un'altro gusto.
Oppure possiamo variare la salsa e aggiungere sedano e carota, come per il ragù. Oppure peperoni.


Buon appetito!

Cacio e pepe con le cozze

Questa ricetta viene da uno dei ristoranti dove si è lavorato faticosamente, ma con piacere. Ecco a voi:

Ingredienti:

Olio extravergine di oliva
Burro (un pezzetto)
Linguine
Cozze sgusciate
Pepe nero
Pecorino
Ricotta salata


Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua della pasta con poco sale.
In padella fate sciogliere il burro con l'olio di oliva.
Aggiungete un'abbondante macinata di pepe nero e le cozze sgusciate.
Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un mestolo di acqua della pasta per facilitare la cottura.

Quando l'acqua bolle, versate le linguine e lasciate cuocere il tempo necessario.
Quando scolate la pasta, tenete un po' d'acqua di cottura da parte.
Una volta cotta la pasta, versatela nella padella e aggiungete il pecorino.
Smuovete energicamente la pasta con un forchettone di legno, formando un cerchio continuo al centro della padella e muovendo la stessa avanti e indietro sul fuoco.
Questo movimento permetterà al formaggio di non aggrumarsi e alla pasta di non attaccarsi alla padella.
Se il sughetto ricavato è troppo secco, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta che avete messo da parte.
La consistenza del piatto deve risultare cremosa.

Versate nel piatto di portata e aggiungete una grattuggiata di ricotta salata.

Buon appetito!

Hamburger P&P (paprika e patate)

Questa ricetta è nata una sera che volevamo fare degli hamburger particolari con il purè, ma all'ultimo minuto ci siamo resi conto di avere poche patate.
Ecco a voi:

Ingredienti:

Carne macinata di manzo
Cipolla bianca
Paprika, un cucchiaio
Patate (in quantità molto minore rispetto alla carne)

Preparazione:

Mettete a bollire le patate.
Tagliate molto finemente la cipolla.
Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete la cipolla tritata, la paprika e il sale.
Mescolate ammassando il tutto e lasciate riposare per far insaporire.
Quando le patate saranno bollite, lasciatele raffreddare e una volta raffreddate potete schiacciarle con la forchetta e aggiungerle al trito di carne condito.
Rimescolate il tutto sempre ammassando il composto.
Formate con le mani delle palline che poi schiaccerete per dare la forma dell'hamburger.
Adagiate gli hamburger in una teglia da forno con un filo d'olio.
Mettete in forno preriscaldato per una mezz'oretta abbondante, rigirandoli una volta.
Ideale come contorno un'insalata mista.

Buon appetito!