Il tajine è una particolare pentola realizzata in terracotta smaltata, in cui si
cucinano diverse pietanze in umido.
È tipico di tutto il Nord Africa, ma soprattutto del
Marocco.
È diviso in due parti: la parte inferiore è un piatto circolare
con i bordi bassi e la parte superiore è un coperchio a cono con alla sommità una specie di pomello per facilitare la presa.
In quelli originali non c'è foro sul pomello, perché la terracotta comunque trasuda i vapori; ma se c'è, deve essere veramente piccolissimo.
In ogni caso, all’occorrenza, il metodo che usiamo per creare una piccola apertura è molto artigianale: durante la cottura mettiamo una forchetta tra il piatto e il coperchio.
In quelli originali non c'è foro sul pomello, perché la terracotta comunque trasuda i vapori; ma se c'è, deve essere veramente piccolissimo.
In ogni caso, all’occorrenza, il metodo che usiamo per creare una piccola apertura è molto artigianale: durante la cottura mettiamo una forchetta tra il piatto e il coperchio.
Il sistema a cono del tajine permette alla condensa di ritornare verso il basso e di potenziare al massimo l'aroma del cibo. La stessa terracotta conferisce alle pietanze un gusto decisamente più intenso.
È utile servirsi di uno spargifiamma, che attutisce e sparge bene il
calore del fuoco.
La fiamma dei fornelli deve essere comunque moderata, pertanto la cottura
col tajine richiede un po’più di tempo rispetto al solito. Ma è proprio questa particolarità che
permette alle pietanze di cuocersi al meglio e di speziarsi e insaporirsi bene.Per non sbagliare i tempi di cottura bisogna ricordare che il calore prosegue anche molto dopo aver spento il fuoco.
Il tajine può essere esteriormente senza decorazioni o con varie fantasie.
Si porta direttamente in tavola e lo si mette al centro, lasciando la parte inferiore.
Il tajine è una delizia anche per gli occhi.
Non tutti i tajine sono fatti per cucinare, chiedete sempre prima di comprarli. Quelli più decorati, come nella foto sopra, sono usati per abbellire casa o per mettere da mangiare già cotto.
Nella scelta della pentola e’ importante assicurarsi che la verniciatura sia stata effettuata con vernici atossiche, prive di piombo.
È possibile cucinarci qualsiasi pietanza: pesce, pollo, verdure…
“Che cuciniamo stasera? Un bel tajine?”
In origine la cottura veniva svolta appoggiando il tajine sulle braci; di recente sono stati costruiti piatti anche con il fondo di metallo, in grado di sopportare altissime temperature e la fiamma dei più moderni fornelli.
Ovviamente noi consigliamo la terracotta!
Come ogni terracotta diventa migliore nel tempo.
