Kefta

Vi chiederete che sia mai la kefta.

La kefta è la carne macinata speziata, che si può cucinare in vari modi.

La ricetta che vi presentiamo oggi è la versione a forma di polpette con sugo e uova.

Ma la ketfa si può fare anche in bianco, senza le uova, sulla piastra con la forma un po' allungata o infilzata negli spiedini.

Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti: (per 4 persone)

500/600 g di carne macinata di manzo

Metà cipolla
Aglio - uno spicchio
Spezie: principalmente paprika, zafferano, pepe, cumino, ma si può anche con coriandolo, curry
Prezzemolo

Olio extra vergine
Passata di pomodoro (oppure pomodori a pezzetti secondo i gusti)
Olive verdi
4 uova
Sale

Preparazione:

Sminuzzate finemente metà cipolla, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo.
In una ciotola unite il tutto con la carne e mezzo cucchiaino di ognuna delle spezie.
Salate a piacere.

Amalgamate il tutto e lasciate insaporire in frigo per un po'.

Successivamente formate delle palline di media grandezza.
Mettete circa 3 cucchiai d'olio a scaldare in padella.
*Regolatevi con il grasso della carne: se la carne è grassa non abbondate con l'olio, se è molto magra potete metterne un po' di più.
Fate rosolare per un po' le polpette.

Aggiungete il sugo di pomodoro e due bicchieri di acqua tiepida.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivace.

Sciacquate un pochino le olive verdi e mettetene una bella manciata nella salsa.

A parte rompete e sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale.

Le polpette devono cuocere almeno una mezz'oretta.

Le uova vanno cosparse nel sugo cinque minuti prima di spegnere il fuoco.

Una volta rapprese le uova, il piatto è pronto per essere servito.

Per chi gradisce è ottima la nostra salsa Harissa.

Le varianti:

Questa ricetta può essere fatta anche senza le uova.
Oppure abbiamo la stessa preparazione del trito, ma sistemata appiccicata agli spiedini.

O semplicemente in bianco sulla piastra.

Buon appetito!

Harissa

Volevamo presentarvi la ricetta della harissa, la salsa piccante che potrà accompagnare ogni piatto, ma soprattutto i piatti della cucina araba.

Questa versione è strettamente personalizzata.

Ingredienti:

Peperoncini piccanti - 250g (potete sbizzarrirvi nella scelta, nella provenienza, nel grado di piccantezza; di solito utilizziamo i tipi 8 o 9, piccoli, corti, molto piccanti e comodi perchè non vanno tagliati)
Aglio - 2 spicchi
2 Limoni
Salsa di pomodoro - 350 ml
Prezzemolo
Aceto bianco - 2 cucchiai
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione:

Lavate e asciugate i due limoni.
Tagliateli a metà e spremeteli, senza buttare le scorze che rimangono.

Se i peperoncini che usate sono abbastanza grandi vanno tagliati a pezzi. Per questa operazione vi consigliamo di usare i guanti.

Mettete in una pentola e a fuoco moderato la salsa di pomodoro con i vari ingredienti: gli spicchi d'aglio interi, il prezzemolo a foglie intere, i peperoncini lavati, il succo dei limoni, l'aceto bianco, il sale e l'olio.
Inserite anche la scorza di metà limone così come l'avete lasciata dopo la spremitura.
Aggiungete un bicchiere d'acqua o due.
Lasciate cuocere fino a che l'acqua non si sia asciugata, circa per 15 minuti.
Frullate il tutto con il mixer ad immersione.
Il risultato dovrà essere una salsa piuttosto densa.
Nel caso risultasse troppo liquida, lasciate rapprendere un po' sul fuoco.

Dopo averla fatta raffreddare, conservate la salsa in frigo all'interno di un barattolo, che avrete precedentemente bollito in acqua e aceto.
Ogni volta che userete la salsa, basta incorporare altro olio in modo da tenere il composto sempre coperto.
La salsa può essere usata anche calda e su tutte le pietanze.
I più temerari si avventurano ad assaporarla direttamente sul pane.
In bocca al lupo!