Zuppa di lenticchie alla marocchina

Ingredienti:

Olio di oliva extravergine
Sedano, carota e cipolla: 1 cipolla intera di media grandezza
Aglio: 1spicchio
Spezie: zafferano, curcuma, zenzero, paprika dolce
Lenticchie: 500g, un pacco
Pomodori: 6 tipo pachino
Patate: 3 di media grandezza
Olive: una bella manciata, meglio se denocciolate.

Preparazione:

Coprite d'olio il fondo di una pentola alta, per zuppe o per pasta. Fate un soffritto con sedano carote e cipolla. La cipolla dovrà abbondare rispetto agli altri elementi. Aggiungete lo spicchio d'aglio.
Mettete mezzo cucchiaino di ogni spezia mentre il soffritto comincerà a friggere.

Tagliate a spicchi i pomodorini e aggiungeteli a soffriggere.

Nel frattempo sciacquate le lenticchie sotto l'acqua dopo averle lasciate in ammollo.
Non tutti i tipi di lenticchie secche necessitano di eccessivo ammollo. Il tipo con i cicchi grandi è solitamente più mordido e per cotture rapide.

Ponete le lenticchie nel soffritto, mescolate con le spezie e lasciate tostare un po' il tutto.
Successivamente coprite con abbondante acqua.
Aggiustate di sale, senza esagerare.
Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Ad almeno mezz'ora dall'inizio della cottura, quando l'acqua bolle, aggiungete le patate tagliate per lungo a spicchi da 4 come nella foto sotto (prima a metà per lungo e poi di nuovo a metà)

Almeno un'altra mezz'oretta di cottura, stando attenti che la zuppa non si ritiri troppo, asciugandosi e attaccandosi sul fondo. Nel caso aggiungere acqua.

Quasi a fine cottura aggiungete le olive verdi e aggiustate di sale.
Le olive sono opzionali.

Polpette di pane con sugo

Questa è una ricetta di recupero. Noi la facciamo quando avanza del pane che è diventato un po' duro da mangiare.

Ecco a voi:

Ingredienti:

Pane raffermo (non troppo duro)
Pecorino (4 cucchiai abbondanti)
Un uovo
Prezzemolo
Aglio
Pomodori
Cipolla
Basilico
Olio di semi di girasole
Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Mettete il pane raffermo in una ciotola.
Versate un po' di latte sul pane e lasciate ammollare per bene il tutto.

Tagliate molto finemente aglio e prezzemolo, in modo che nelle polpette risultino impercettibili.
Se il pane dovesse impiegare molto ad ammollarsi, aggiungete un po' di acqua tiepida (poca).

Una volta che il pane è ammollato strizzatelo un po' e procedete a sminuzzarlo con le mani nelle parti che non sono perfettamente ammollate. Le croste del pane rendono più gustoso il piatto, sbriciolate anche quelle.
Aggiungete al composto l'uovo, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio sminuzzati e il sale (non troppo, c'è già il pecorino).
Amalgamate con le mani e lasciate riposare.
Se il composto dovesse risultare troppo molle, potete aggiungere del pan grattato.

Nel frattempo preparate la salsa che accompagnerà le polpette.
Mettete un filo d'olio extravergine (*giusto un filo) nella padella, poi cipolla, pomodori tagliati a pezzetti e un bicchiere d'acqua. Se quest'ultima dovesse ritirarsi, aggiungetela man mano. Aggiungete il sale alla salsa solo alla fine, regolandovi secondo il vostro gusto.

Tornate al vostro composto e formate delle polpette di medie dimensioni con le mani .
Nel frattempo mettete a scaldare abbondante olio per friggere.
Contate che l'olio dovrà rimanere ad altezza metà polpetta.
*Potete controllare se l'olio è caldo con uno stuzzicadenti: se affondandolo nell'olio frigge, allora l'olio è pronto per la frittura.
Assicuratevi che il sugo sia abbastanza cotto e non crudo. Come ogni sugo di pomodori, la cottura deve essere di almeno venti minuti.

Friggete le polpette dorandole non troppo. Quando saranno pronte, scolandone l'olio, passatele direttamente nella padella del sugo.
Lasciate cuocere ancora a fiamma moderata per 15 minuti circa.


Le varianti del piatto:

Possiamo variare il formaggio e mettere la provola piccante, che conferisce a questo semplice piatto un'altro gusto.
Oppure possiamo variare la salsa e aggiungere sedano e carota, come per il ragù. Oppure peperoni.


Buon appetito!